宋嫂鱼羹怎么做？正宗做法大揭秘！

宋嫂鱼羹怎么做？正宗做法大揭秘！

引言

宋嫂鱼羹，又称西湖醋鱼羹，是浙江杭州的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。这道菜以鲜活的草鱼为主料，配以多种调料精心烹制而成。下面，就让我们一起来揭秘宋嫂鱼羹的正宗做法，学会这道美味的家常菜。

材料

鲜活草鱼一条（约500克）

生姜适量

香葱适量

鸡蛋一个

醋适量

糖适量

盐适量

鸡精适量

水淀粉适量

清水适量

制作步骤

1. 准备材料：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。生姜切片，香葱切段。

2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入少许盐、鸡精，拌匀后腌制10分钟。

3. 熬制高汤：锅中加入清水，放入姜片，大火烧开后转小火煮10分钟，熬制成高汤。

4. 炒鱼片：锅中加入少许油，将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼片变色，捞出备用。

5. 制作鱼羹：锅中加入高汤，加入适量的糖、醋、盐调味，大火烧开后转小火。

6. 勾芡：在锅中加入适量的水淀粉，边加边搅拌，使汤汁变得浓稠。

7. 加入鱼片：将炒好的鱼片重新放入锅中，轻轻翻炒均匀。

8. 最后调味：根据个人口味，可以适量加入鸡精提鲜。

9. 出锅装盘：将鱼羹倒入碗中，撒上香葱段，即可上桌享用。

小贴士

草鱼选择新鲜的，肉质更鲜美。

鱼片要切得薄而均匀，便于烹饪。

熬制高汤时，姜片的量不宜过多，以免影响鱼羹的口感。

勾芡时，水淀粉要慢慢加入，避免出现颗粒感。

相关问答

1. 为什么宋嫂鱼羹要加入鸡蛋？

宋嫂鱼羹中加入鸡蛋主要是为了增加菜肴的口感和光泽，使鱼羹看起来更加诱人。鸡蛋在高温下会凝固，形成一层薄薄的蛋皮，包裹住鱼片，使鱼羹更加滑嫩。

2. 鱼片为什么要腌制？

腌制鱼片可以去除鱼片的腥味，同时使鱼片更加入味。腌制时间不宜过长，以免鱼片过于入味而失去鲜嫩的口感。

3. 鱼羹中的醋和糖的比例是多少？

醋和糖的比例可以根据个人口味调整，一般来说，醋的量不宜过多，以免过于酸味。糖的量可以适当增加，以平衡醋的酸味，使鱼羹的味道更加鲜美。

4. 为什么鱼羹要勾芡？

勾芡可以使鱼羹的汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感和光泽。同时，勾芡还可以使鱼羹更加滑嫩，提高整体的口感。

通过以上步骤，相信你已经掌握了宋嫂鱼羹的正宗做法。快动手试试吧，为家人和朋友带来一道美味的佳肴！